শোল-লাউ তরকারি

উপকরণ : কচি লাউ ১টি, শোল মাছের টুকরো ৮-১০টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি এবং পানি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ওপরের কিছু অংশ বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে বাকি সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। মাছ ভুনাভুনা হলে তুলে রাখুন। কড়াইয়ের মসলায় লাউ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে রান্না করুন। লাউ সিদ্ধ হয়ে এলে এতে ভুনা শোল মাছ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাছের তরকারি বেশ মাখামাখা হয়ে এলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

দেশী মুরগির লাউঝোল

যা লাগবে : দেশী মুরগি ১টি টুকরা করা মাঝারি, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা আধা কাপ, লাউ টুকরা করা ২ কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, দারুচিনি ১ টুকরা ছোট, অলিভ অয়েল এবং পানি পরিমাণমতো৷

যেভাবে করবেন : মুরগির টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন৷ লাউয়ের বিচি ফেলে ছোট ছোট করে ধুয়ে রাখুন৷ তেলে পেঁয়াজ হালকা ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা স্বাদ অনুযায়ী, লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন৷ মশলায় মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন৷ মুরগি কষানো হলে তুলে রাখুন, ওই মশলা লাউয়ের টুকরাগুলো দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন৷ লাউ সিদ্ধ হলে এতে তুলে রাখা মুরগিগুলো এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন৷ রান্না হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পাতলা ঝোলের মতো করে নামিয়ে পরিবেশন করুন৷

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

লাউয়ের হালুয়া

উপকরণ : লাউ ১টি, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ কাপ, মাওয়া (গ্রেট করা) ১/২ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ ও এলাচ ৪-৫টি।

প্রণালি : লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে গ্রেট করে নিন। চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে গ্রেট করা লাউ, চিনি ও গুঁড়া দুধ দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে গ্রেট করা মাওয়া ও কিশমিশ দিয়ে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেবেন। নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপরে পেস্তা বাদামের কুচি দিয়ে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ জুলাই ২০১২

 

লাউ চিংড়ি তরকারি

উপকরণ : লাউ ছোট ছোট টুকরো করা ২ কাপ, চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ টুকরো করা অর্ধেক কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ, জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ২-৩টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : লাউয়ের টুকরো ধুয়ে রাখুন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। একটি ফ্রাইপ্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লাউ ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। তারপর ভুনা চিংড়িগুলো একটি বাটিতে তুলে রাখুন। তারপর ওই মসলায় লাউ দিয়ে আবার কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন (এ তরকারি তৈরিতে কোনো পানি প্রয়োজন নেই)। লাউ সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভুনা চিংড়ি, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মাখামাখা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন লাউ চিংড়ি তরকারি।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ অক্টোবর ২০১১

 

লাউয়ের খোসা দিয়ে কাবাব

উপকরণ : লাউয়ের খোসা ৫০০ গ্রাম, বুটের ডাল ৫০ গ্রাম, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ টুকরা করা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং জিরা গুঁড়া [এক টেবিল চামচ], ডিম অর্ধেক বা একটি, তেল ভাজার জন্য। পেঁয়াজ বেরেস্তা অর্ধেক কাপ ও কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে বুটের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তাতে সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করুন [লাউয়ের খোসা কিছুক্ষণ পর বুটের ডালে দিতে হবে]। বুটের ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে লাউয়ের খোসা পানি দিয়ে ধুয়ে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ চুলায় নিভু নিভু আঁচে রেখে মাখা মাখা বা একেবারে শুকনা করে নামিয়ে গরম গরম বেলেন্ডারে বেটে নিন। বাটার সময় কোনো পানি দেওয়া যাবে না। বাটা মিশ্রণে বেরেস্তা করা পেঁয়াজ ও ডিম এবং কুচি করা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে হাতে নিয়ে চ্যাপটা ও গোল গোল করে [টিকিয়া কাবাবের মতো] গরম গরম ডুবো তেলে ভেজে প্রথমে কিচেন টিস্যুতে তুলে তারপর সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর লাউয়ের খোসার কাবাব [মাংসের বিকল্প]।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ অক্টোবর ২০১১

 

লাউ ডাল

উপকরণ : একটি মাঝারি লাউয়ের অর্ধেক মাঝারি টুকরো করা, মসুর ডাল ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচামরিচ আস্ত ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ এবং তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে লাউ ও মসুর ডাল আলাদা করে ধুয়ে রাখুন। একটি পাতিলে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে হালকা ভেজে একে একে তাতে উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে (মসুর ডাল ও লাউ ছাড়া) নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মসুর ডাল দিয়ে আবার কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করে তাতে টুকরো করা লাউ দিয়ে আবার ঢেকে রান্না করুন। প্রায় ২০ মিনিট লাউ ডাল বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ অক্টোবর ২০১১

 

লাউয়ের ঝুরি ভাজি

উপকরণ : লাউ ঝুরি করে কাটা ২ কাপ, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ১-২টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, গোলমরিচের গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর ঝুরি ঝুরি করে কেটে ধুয়ে ঝাঁঝরিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি ফ্রাইপ্যানে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ তেলে হালকা ভেজে তাতে ঝুরি করা লাউ ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝুরি ভাজি রান্না হয়ে এলে গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ অক্টোবর ২০১১

 

লাউ দিয়ে গরুর মাংস ভুনা

উপকরণ : একটি মাঝারি লাউয়ের অর্ধেক, গরুর মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেল ও পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে রাখুন। গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে সব উপকরণসহ মাখিয়ে চুলায় দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। তারপর ভুনা মাংসে টুকরো করা লাউ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। লাউ-মাংস রান্না হয়ে এলে তাতে জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ অক্টোবর ২০১১

 

কবুতর কদু

উপকরণ : কবুতর ২টি, কদু (লাউ) ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল হাফ কাপ, পেঁয়াজ, জিরা, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা একসঙ্গে ভেজে বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কবুতরের পালক তুলে ফেলে পরিষ্কার করে টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। লাউ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস কষানো হলে লাউ দিয়ে দিন। লাউ কষানো হলে সামান্য পানি দিন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 

লাউ গোশত

উপকরণ : লাউ বড় ১টি, গরুর গোশত ১ কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ ৪-৫টি, দারুচিনি ৪-৫ টুকরা, তেল ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি বড় ২টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : লাউ বিচি ছাড়া কেটে নিন। তারপর মাংসের সঙ্গে সব মসলা মেখে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে এলাচ, দারুচিনি উঠিয়ে কাটা লাউ ছেড়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ নভেম্বর ২০১০