যা লাগবে : হাঁসের মাংস দেড় কেজি, আদা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, জিরা বাটা দেড় চা চামচ, ধনে বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত মেথি ১ চা চামচ, মেথি গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি ৪-৫টি করে, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, রসুন কোয়া ১ টেবিল চামচ (থেঁতলানো)।
যেভাবে করবেন : হাঁস কেটে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গুঁড়া ও আস্ত মেথি, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ও তেল ছাড়া হাঁসের মাংস সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ম্যারিনেড করে রাখুন ২ ঘণ্টা। ম্যারিনেড করা হাঁসের মাংস ঢেকে চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করে পরে মৃদু আঁচে রাঁধুন। প্রয়োজনে মাংসে গরম পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা থেকে একটু বেশি ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত মেথির ফোড়ন দিন। মেথি ভাজা সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ও থেঁতলানো রসুন দিন। এগুলো ভেজে মাংস দিয়ে মেথি গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। খুব কম আঁচে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, খিচুড়ি, বা গরম ভাতের সঙ্গে। পরোটার সঙ্গেও খেতে ভালো লাগবে।
রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৬ জানুয়ারী ২০১৫
সুস্বাদু সব বাংলা খাবার 