পাপড়ি চাট

উপকরণ : পাপড়ির জন্য : ১ কাপ ময়দা, ঘি আড়াই চামচ, কালোজিরা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো, স্পেশাল টকের জন্য ৩-৪টি খেজুর কুচি, পানি দেড় কাপ, তেঁতুল গোলা ১ কাপ, গুঁড় ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা কুচি আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : পাপড়ির চাটের জন্য : ১৫-২০টি পাপড়ি, ২ কাপ স্পেশাল টক, ২টি সেদ্ধ আলু ছোট কিউব করে কাটা, ২টি পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ ডাবলি সিদ্ধ, ফেটানো টক দই, জিরা, মরিচ গুঁড়া প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা কুচি ইচ্ছামতো। পাপড়ি তৈরি : ময়দাতে কালোজিরা, ঘি, লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। পাতলা বড় রুটি বেলে ছোট ছোট গোল করে কেটে নিন। ২০-২৫টি পাপড়ি হবে। কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন, যাতে পাপড়ি ফুলে না যায়।

টক তৈরি : চুলায় দেড় কাপ পরিমাণ পানি ১ কাপ তেঁতুল গোলা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এরপর খেজুর দিয়ে মিশ্রণটি নরম হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। তারপর একে একে সব উপকরণ দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

পাপড়ি চাট তৈরি : একটি বড় বাটিতে ফেটানো দই, পাপড়ি ও ১ কাপ টক বাদে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি করে পাপড়ির ওপরে ১ চামচ করে আলু, ডাবলির মিশ্রণ রেখে ফেটানো দই দিন এবং মিহি পেঁয়াজ কুচি ও ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ছিটিয়ে দিন। চানাচুর ও টক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ০৯ নভেম্বর ২০১৬

 

সবজির রোল

উপকরণ : পুরের জন্য : গাজর কুচি ৩ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁপে কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ।

রুটির জন্য : ময়দা ২ কাপ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো। প্রয়োজনমতো পানি ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক হাতা করে গোলা ছড়িয়ে দিন। এভাবে কয়েকটি রুটি তৈরি করুন।

প্রণালি : পুরের সব উপকরণ থেকে ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া ছাড়া বাকিগুলো মেখে নিন। এবার প্যানে তেলে এগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পুর বানিয়ে নিন। পুর কিছুটা ঠান্ডা হলে, রুটির মাঝে পুর দিয়ে রোল করে নিন। এবার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া মেখে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ০৮ সেপ্টেম্বর ২০১৫

 

সমুচা

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, তেল সিকি কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, গরু বা মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ (কিউব কাট) ২ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ।

প্রণালি : আদা, রসুন, লবণ, ১ টেবিল-চামচ তেল ও সামান্য পানি দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। একটু নেড়ে সেদ্ধ কিমা, কাঁচা মরিচ কুচি ও কাবাব মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

সমুচার রুটি তৈরির জন্য ময়দা, ১ চা-চামচ লবণ ও পানি দিয়ে খামির বানিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। খামির ৬টি ভাগে ভাগ করে পাতলা রুটি বেলে নিন। এবার একটি রুটি বিছিয়ে তার ওপর একটু তেল মাখিয়ে ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন। ময়দা মাখানো রুটির ওপর আর একটি রুটি বিছিয়ে আগের মতো তেল ও ময়দা মাখিয়ে নিন। এভাবে একটির পর একটি রুটি দিয়ে হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে বড় করে নিন। ভালোভাবে সব রুটি আটকে গেলে বড় একটা ১৫ বাই ১৬ ইঞ্চি মাপের রুটি বেলে নিন। দুপাশই ভালোমতো বেলুন। এবার গরম তাওয়ায় হালকাভাবে রুটি সেঁকে একটা একটা করে রুটি আলাদা করে নিন। আবার ছয়টি রুটি পেয়ে যাবেন। এবার রুটিগুলো আট ইঞ্চি লম্বা ও তিন ইঞ্চি চওড়া করে যে কটি সম্ভব কেটে নিন। রুটির বাকি অংশ তেলে ভেজে গুঁড়া করে নিন এবং রান্না করা কিমার সঙ্গে পরিমাণমতো মিশিয়ে দিন।

আধা কাপ ময়দা পানি দিয়ে আঠালো করে রাখুন। লম্বা সমুচার রুটি কোনাকুনি ভাঁজ দিয়ে ময়দার আঠা লাগিয়ে তিন কোনা পকেট বানান। তাতে কিমার পুর ভরে ভাঁজ দিয়ে মুখ বন্ধ করে সমুচা বানিয়ে নিন। হালকা গরম তেলে বাদামি করে ভেজে উঠান।

হিমায়িত করতে চাইলে ৫টি বা ১০টি সমুচা নিয়ে পলিথিনের প্যাকে ভরে মুখ সিল করে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। শক্ত হলে নেড়েচেড়ে দিন। তখন নেড়েচেড়ে দিতে হবে। এতে সমুচাগুলো একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে যাবে না।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ আগস্ট ২০১৫

 

মিষ্টি কুমড়ার পাপড়ি

উপকরণ : মিষ্টি কুমড়া স্লাইস করে কাটা এক কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১/২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, তিল পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মিষ্টি কুমড়া ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। মিষ্টি কুমড়ায় লবণ মেখে গোলায় ডুবিয়ে তিল ছিটিয়ে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ জুন ২০১৫

 

ডালে কাটলেট

উপকরণ : পাঁচমিশালি ডাল সিদ্ধ করা ২ কাপ, পাউরুটির সাদা অংশ ১ কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম পরিমাণমতো, ডিম ২টা, লবণ-তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম ব্রেডকাম ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম দিয়ে জড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ জুন ২০১৫

 

ছোলা, আলুর চপ

উপকরণ : আলু সিদ্ধ ৩/৪টি, ছোলা সিদ্ধ এক কাপ, ধনেপাতা কাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কাটা এক টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, কাঁচামরিচের কুচি ১ টেবিল চামচ, ঝুরা ভাজা পরিমাণমতো, লবণ, চিনি স্বাদমতো, ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার এক চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ময়দা, বেকিং পাউডার, তেল ও লবণ দিয়ে খামি তৈরি করে ছোট ছোট লেচি কেটে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। একটি পাত্রে ছোলা, ডাল, আলু ও বাকি মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা ফুচকায় সিদ্ধ আলুর মিশ্রণ ভরে ঝুরা ভাজা পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ জুন ২০১৫

 

চিংড়ির কাবাব

উপকরণ : চিংড়ির কিমা এক কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, সিদ্ধ আলু পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণমতো, ডিম ২টি, ব্রেডক্রাম পরিমাণমতো, টমেটো সস পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম, ব্রেডক্রাম ও তেল বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার পছন্দমতো আকারে গড়ে ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম মেখে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ জুন ২০১৫

 

ভেল পুরি

উপকরণ : সেদ্ধ ডাবলি মটর আধা কাপ, চিড়া ভাজা দেড় কাপ, মুড়ি ২ কাপ, সেদ্ধ আলু কুচি করা আধা কাপ, নিমকি ১ কাপ, ঝুরি ভাজা ১ কাপ, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, শসা কুচি ১ কাপ, বিট লবণ ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, স্প্রিং ওনিয়ন কুচি আধা কাপ, আপেল বা নাশপাতি কুচি ১ কাপ, বুন্দিয়া ১ কাপ, তেঁতুলের চাটনি আধা কাপ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই ২ কাপ, চাট মসলা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : দই ফেটিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, শসা, টমেটো, অর্ধেক ধনেপাতা, আপেল কুচি, স্প্রিং ওনিয়ন, লবণ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি, বিট লবণ, অর্ধেক চাট মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এটি আলুর সঙ্গে হালকাভাবে মেখে নিন। এতে বুন্দিয়া, চিড়া ভাজা, মুড়ি, নিমকি দিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজান। এবার বাকি লেবুর রস, ধনেপাতা দিয়ে ওপর থেকে ফেটানো দই দিয়ে দিন। ঝুরি ভাজা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ মে ২০১৫

 

সমুচা

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, কিমা ১ কাপ (বিফ/ চিকেন কিমা নিতে পারেন, যদি চান তবে সবজি কুচি করে সবজিও দিতে পারেন), পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা–রসুন বাটা আধা চা–চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ , গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ পরিমাণমতো, পানি প্রয়োজন অনুযায়ী।

প্রণালি : আদা–রসুন বাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিন। যদি সবজি দিতে চান তাহলে তা আধা সেদ্ধ করে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এতে দিন কিমা বা সবজি। এরপর কাঁচামরিচ, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন। এবার সাধারণ রুটি/পরোটা বেলার মতো করে ময়দা মাখিয়ে নিন। ময়দা মাখানো হলে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে লম্বাটে করে রুটি বেলে নিন। রুটিগুলো লম্বা ফিতের মতো করে কেটে সমুচার ভাজ তৈরি করে নিন এবং ভেতরে পুর দিয়ে মুখ শক্ত করে আটকে দিন। সব সমুচা বানানো হয়ে গেলে প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে অল্প আঁচে লালচে করে ভেজে তুলে নিন।

 রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৫

 

সিঙ্গারা

উপকরণঃ আলু –১/২ কেজি, মৌরি –১/২ চা চামচ, জিরা –১/২ চা চামচ, মেথি ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ ২ টি, কাঁচামরিচ ৪–৬ টি, আদা ছেঁচা– ২ চা চামচ, জিরা টালা এবং গুঁড়ো– ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়ো– ১ চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, কালজিরা ১ চা চামচ, প্রয়োজন মত

প্রণালি : আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে ভাজুন ও আলু দিন। একটু ভাজা হলে ১ চা চামচ লবণ ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলু ভাজা ভাজা হয় এবং একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়। জিরা ও দারচিনির গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায় ঠেসে গোল করে নিতে হবে। এতে খামিরে ভরতে সুবিধা হবে। ময়দায় ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দিন। কালজিরা মেশান। আধা কাপ পানিতে ১ চা চামচ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা মথে নিন। খামির শক্ত হবে। এক ঘণ্টা রেখে দিন। খামির ভালো করে মথে ১২ ভাগ করে নিন। একভাগ ডিম এর আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগ করে নিন (লম্বায় না কেটে পাশে কাটলে ভালো)। একভাগ দু’হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলির মত ভাঁজ করুন। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর দিন। খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দিন প্যকেটের মত। নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন। চওড়া মোড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন। এভাবে সব সিঙ্গারা তৈরি করে নিন।

ভাজার জন্য :কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদু আঁচে অনেকটা সময় গরম করে নিন। আঁচ বেশি হলে সিঙ্গারার চেহারা নষ্ট হয়ে যাবে। অর্ধেক সিঙ্গারা একবারে তেলে ছাড়ুন। মৃদু আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাজুন। হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন। জিরা, তেঁতুলের চাটনী, মেয়েনেজ বা টমেটো সসের সাথে গরম সিঙ্গারা পরিবেশন করুন। ওপরে মাখন মাখিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

 

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৫