পুরভরা বাঁধাকপি

উপকরণ : বাঁধাকপি বড় ১টা, মাখন ১৫০ গ্রাম, মুরগির মাংস ২২৫ গ্রাম (সেদ্ধ করে কুচি করা), পাউরুটি ৫০ গ্রাম, সবজিসেদ্ধ পানি ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, গাজর ১ কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেচিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।

প্রণালি : ফুটন্ত লবণ-পানিতে গোটা বাঁধাকপি পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। পানিটা রেখে দিন। কপির ওপরে কেটে ভেতরটা গর্ত করে নিন। ওপরের কাটা অংশ দিয়ে ঢাকনার মতো বানিয়ে নিন। প্যানে ৭০ গ্রাম মাখন গরম করে একটি পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভুনে নিন। হালকা বাদামি হলে সেদ্ধ মাংস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই বা তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। দুধে পাউরুটি ভিজিয়ে অতিরিক্ত দুধ চিপে ফেলে দিন। রান্না করা মাংসে ভেজানো পাউরুটি, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মিলিয়ে পুর তৈরি করে নিন। এবার বাঁধাকপিতে পুর ভরে ঢাকনা দিয়ে সাজিয়ে দিন। ওভেনপ্রুভ ডিশে বাকি মাখন গলিয়ে গাজর ও ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন। এতে কপিসেদ্ধ পানি দিয়ে পুরভরা কপি বসিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন দেড় বা দুই ঘণ্টা। ঢাকনা দিতে হবে। ওভেন প্রিহিট করে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৫

 

সোনালি বাঁধাকপি

উপকরণ: বাঁধাকপি অর্ধেকটি, ময়দা ১ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ আধা চামচ এবং পানি ১ কাপ।

প্রণালি: বাঁধাকপির পাতা ছাড়িয়ে ৩-৪ ইঞ্চি চওড়া চার কোনা আকারে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ময়দা, লবণ, মরিচ, ধনেপাতার মিহি কুচি ও পানি দিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। বাঁধাকপির টুকরোগুলো পেস্টে ডুবিয়ে সোনালি করে ভেজে বিট লবণ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ নভেম্বর ২০১১

 

বাঁধাকপির পোলাও

উপকরণ : পোলাও চাল ৩ কাপ, কাঁচামরিচ ৩-৪টা, দারুচিনি-এলাচ ৪-৫টি, পানি ৬ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি বা তেল চার ভাগের এক কাপ, বাঁধাকপি (গ্রেট করা) ১ কাপ, লেবুর রস ২ চা চামচ, তেজপাতা ২-৩টি, নারকেল (কুড়ানো) ১ কাপ, লবণ প্রয়োজনমতো, আদা বাটা আধা চা চামচ।

প্রণালি : প্রথমে বাঁধাকপি ধুয়ে গ্রেট করে নিন। সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে গ্রেট করা বাঁধাকপি ভাপ দিয়ে নিন। এবার পোলাউয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে চুলায় তেল অথবা ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, দারুচিনি, এলাচ, লবণ ও তেজ পাতা দিয়ে নাড়ুন। একটু ভাজা ভাজা হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে এলে তাতে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে এলে তাতে বাঁধাকপি ও নারকেল কুচি, লেবুর রস দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। এর পর নামিয়ে সার্ভিং ডিসে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ মার্চ ২০১২

 

বাঁধাকপি গোশত

উপকরণ : বাঁধাকপি ১টি বড়, গরুর মাংস ১ কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৫ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি ৩-৪টি, এলাচ ৪-৫টি।

প্রস্তুত প্রণালি : বাঁধাকপি কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। গরুর মাংস সব মসলা দিয়ে মেখে চুলায় বসাতে হবে। মাংস মোটামুটি সিদ্ধ হলে বাঁধাকপি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। বাঁধাকপি একটু সিদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে মৃদু আঁচে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তেল উঠে এলে নামিয়ে জিরার গুঁড়া দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ নভেম্বর ২০১০

 

গরুর মাংসে বাঁধাকপি

উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, গরম মসলা ১ চা চামচ, বাঁধাকপি ১টি, তেজপাতা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পানি আধা লিটার, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা মসলা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা বাটা ১ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : বাঁধাকপি, তেজপাতা, পানি, চিনি, কাঁচামরিচ ছাড়া সব মসলা মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় মাংস ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর পানি, তেজপাতা দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হলে বাঁধাকপি, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে। বাঁধাকপি সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ নভেম্বর ২০১০

 

গরুর মাংসে বাঁধাকপি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, বাঁধাকপি ১টা, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: বাঁধাকপি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে চুলায় দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে বাঁধাকপি দিয়ে দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৭ জানুয়ারি ২০১২

 

বাঁধাকপির পকেট

উপকরণ: বড় বাঁধাকপি ১টি, মুরগির বুকের মাংস কিউব করে কাটা ১ কাপ, গাজর কুচি সিকি কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স্বাদলবণ আধা চা-চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ, তেল ৩ টেবিল-চামচ, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল-চামচ, ডিম ২টি, ময়দা আধা কাপ, টোস্টের গুঁড়া ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: তেল গরম করে আদাবাটা ও মুরগির মাংস দিয়ে ভাজতে হবে। মাংসের রং সাদা হলে পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, গাজর, লবণ, স্বাদলবণ দিয়ে ভাজতে হবে। সবজি আধা সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, টমেটো সস, সয়াসস দিতে হবে। সিকি কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার ও গুঁড়া দুধ গুলিয়ে ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। বাঁধাকপির পাতা একটা একটা করে সাবধানে ছাড়িয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে উঠিয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার একটা করে পাতার মাঝখানে রান্না করে রাখা মাংসের পুর ভরে পকেটের মতো ভাঁজ করতে হবে। ডিম ফেটিয়ে ময়দা ও সামান্য লবণ দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিলিয়ে নিয়ে বাঁধাকপির পকেটে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ ডিসেম্বর ২০১০

 

বাঁধাকপি ও মাংস

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি (হাড়সহ) বাঁধাকপি ১টি (মাঝারি), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি দুই টেবিল চামচ, আদাবাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৫-৬টি এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি ৪ টুকরা, তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: বাঁধাকপি ধুয়ে (একটু মোটা) ভাজির মতো করে কেটে নিতে হবে। এবার বাঁধাকপি ও জিরা ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস কষাতে হবে। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করে কষাতে হবে। মাংস নরম হলে বাঁধাকপি দিয়ে আবার কষাতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০১০