উপকরণ : ভেটকি মাছের ফিলে ২টি (আধা কেজি), মাছের কিমা দেড় কাপ, টোস্টের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : ভেটকি মাছের ফিলে পাতলা টুকরা করে কেটে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন। আধা ঘণ্টা পর ফিলেগুলো ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। প্রতি টুকরায় সামান্য লবণ, গোলমরিচ ও টমেটো সসের প্রলেপ দিন। এবার পুর ভরে রোল করে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। এবার রোলগুলো সামান্য তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। বেকিং ডিশে তেল ব্রাশ করে রোলগুলো সাজিয়ে বেক করে নিন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৩০-৩৫ মিনিট। বের করে সুতা কেটে ফেলে মোটা টুকরা করে কেটে হটসস, রোস্টেড টমেটো ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
পুর তৈরি : ভিনেগার, রসুন, আদা ও সামান্য লবণ দিয়ে মাছের কিমা সেদ্ধ করে নিন। এবার চপারে অথবা ছুরি দিয়ে মিহি কুচি করে নিন। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে কিমা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, গাজর, ২ টেবিল চামচ টোস্টের গুঁড়া, টমেটো সস, গুঁড়া দুধ দিয়ে নাড়ুন। সব শেষে ময়দা ছিটিয়ে ভালোভাবে নেড়ে লবণ চেখে নামিয়ে নিন।
রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ নভেম্বর ২০১৪
সুস্বাদু সব বাংলা খাবার 