চিতল মাছের কোপ্তা কারি

উপকরণ : পিঠের দিকের চিতল মাছ আধা কেজি, সেদ্ধ আলু মাঝারি তিনটি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফেটানো টক দই চার চা-চামচ, টমেটো সস স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

প্রণালি : চিতলের পিঠের মাছ কুরিয়ে নিয়ে তাতে সেদ্ধ আলু, আদা-পেঁয়াজ-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে মণ্ড বানিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পছন্দমতো আকারে কেটে টুকরাগুলো ভেজে কোপ্তা বানাতে হবে। এবার তেলে তেজপাতা ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা, পরে মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। এতে ফেটানো দই ও টমেটো সস দিয়ে মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করে ভাজা ভাজা কোপ্তাগুলো দিতে হবে। আন্দাজমতো লবণ ও চিনি দিয়ে এতে গরম পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুটা ঝোল থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৮ অক্টোবর ২০১৩

 

চিতল মাছের কোফতা কারি

উপকরণ:
কোফতার জন্য: চিতল মাছের পিঠের অংশ বাটা ২ কাপ, ভাত বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, ধনে বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, গরম মসলা বাটা ১ চা-চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, ফিশ সস ২ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ ও তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: চিতল মাছের পিঠের অংশ ভালো করে ধুয়ে চামড়া ও কাঁটা ছাড়িয়ে মাছ বেটে নিন। মাছ বাটার সময় যেসব কাঁটা হাতে লাগবে, সেগুলো বেছে নিন। তারপর লবণ ও ভাত বাটা মাছের সঙ্গে মিশিয়ে আরও একবার বাটুন।একটি পাত্রে মাছ ও ভাত বাটা নিয়ে তাতে তেল বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২০ থেকে ২৫টি ভাগ করুন। হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে নিয়ে গোল গোল কোফতা তৈরি করুন। ডুবো তেলে ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। 

এ ছাড়া বড় ফলি মাছ দিয়েও একইভাবে কোফতা তৈরি করা যায়। চিতল বা ফলি মাছের চামড়ায় মুড়েও ভেজে স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করা যায়।

কোফতা কারির জন্য:

উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, গরম মসলা বাটা আধা টেবিল চামচ, ফেটানো টকদই পৌনে এক কাপ, ঘি আধা কাপ, লবণ ১ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ৪ চা-চামচ, লেবুর খোসা কুচি ১ টেবিল চামচ ও কাঁচা-পাকা মরিচ ৮টি।

প্রণালি: কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ফেটানো টকদইয়ে লেবুর খোসা কুচি ও কাঁচা-পাকা মরিচ বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এটি কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কোফতা ও কাঁচা-পাকা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে ওপর থেকে লেবুর খোসা কুচি দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ আগস্ট ২০১৩

 

চিতল মাছের কেক কাবাব

উপকরণ : চিতল মাছের পিঠের ৫-৬ টুকরা, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন ২ কোয়া, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে পাটায় মাছ ছেঁচে কাঁটা বেছে বেটে নিন। এরপর এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা, জিরা সামান্য তেলে ভেজে নিয়ে পেস্ট করুন। এরপর মাছের সঙ্গে মেশান। কেকের আকারে বানিয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে সেদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে ডুবো তেলে ভাজুন। অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন এবং মসলা কষাতে থাকুন। তারপর কেকটি দিয়ে সামান্য পানিসহ রান্না করুন। তেলের ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ মার্চ ২০১৩

 

চিতল মাছের কোপ্তা কাবাব

যা লাগবে : চিতল মাছের পিঠের দিকের অংশ ৩০০ গ্রাম, ২ পিস পাউরুটি (অল্প তরল দুধে ভিজিয়ে রাখুন), বিট লবণ সামান্য, সাধারণ লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা আধা কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, সরিষা তেল পরিমাণমতো কাবাব মাখানোর জন্য, গরম মসলা  গুঁড়া ১ চা চামচ (কাবাবের জন্য), ভাজার জন্য তেল।

যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পাটায় ছেঁচে কাঁটা বেছে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ ও সরিষা তেল বাদে বাকি সব উপকরণসহ চিতল মাছ মিহি করে বেটে নিন। এরপর পরিমাণমতো তেলে মিহি করা পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এখন একটি বাটিতে বাটা মাছের সঙ্গে বেরেস্তা পেঁয়াজ, সরিষার তেল এবং ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে গোল গোল করে গরম গরম ডুবন্ত তেলে ভেজে সাজিয়ে পরিবেশন করুন চিতল মাছের কোপ্তা কাবাব।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ এপ্রিল ২০১২

 

ফিশ বল ইন হার্ব সস

যা লাগবে
চিতল মাছের গাদা ৫০০ গ্রাম (কুরানো), আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দুধ ২কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচগুঁড়ো আধ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, পুঁদিনাপাতা কুচি ২ চা চামচ, ময়দা সামান্য, হলুদ সিকি চা চামচ।

যেভাবে করবেন
কুরানো মাছ, সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়ো, লবণ, সামান্য আদা, রসুন বাটা দিয়ে চটকে মেখে- এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করম্নন। একটি বড় পাত্রে পানি ও আধ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটলে মাছের ছোট বলগুলো ছাড়ুন। দশ-পনেরো মিনিট ফুটলে পানি থেকে তুলে নিন। ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে মাছের বলগুলো ময়দায় গড়িয়ে লালচে করে ভেজে নিয়ে পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। প্যানে বাকি তেলে মাখন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে অল্প ভেজে ময়দা দিন। একটু ভেজে দুধ, লবণ, গোলমরিচ, পুঁদিনাপাতা দিন। ঘন হলে নামিয়ে বলের ওপর ঢেলে উপরে ক্রিম ও মরিচ কুচি দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ নভেম্বর ২০১১