শোল মটরের ঝোল

উপকরণ : শোল মাছ ৮-১০ টুকরা, মটরশুঁটি আধা কাপ, টমেটো ৪-৫ টুকরা (৩টি), আলু ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ, তেল কোয়ার্টার কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি প্রয়োজন মতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও আলু ভেজে নিতে হবে। এতে সামান্য পানি দিয়ে গুঁড়া মসলা মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। শাক ও টমেটো যোগ করুন। ভালো মতো কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। পানি ফুটে উঠলে মটরশুঁটি ও কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে চুলায় রাখতে হবে। হয়ে এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ ফেব্রুয়ারি ২০১৪

 

শোল মাছের দোপেঁয়াজা

উপকরণ : শোল মাছের টুকরা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা এক কাপ, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি ফালি করা এবং তেল ও পানি পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ কুটে নিন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাছের সঙ্গে অর্ধেক বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ মাখিয়ে প্রায় ১০ মিনিট রাখুন। তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে বাকি সব বাটা, গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে মাছ দিন। অল্প পানি এবং কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাছ বেশ ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

শোল মাছ ভুনা

উপকরণ : শোল মাছ ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, ধনেপাতা কচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, মটরশুঁটি ১ কাপ, টমেটো কিউব করে কাটা ২ কাপ এবং তেল ও পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছের আঁশ ফেলে কুটে নিন। এরপর মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে কিউবের মতো কাটুন এবং পানি ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গম করে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাছের টুকরা, টমেটো এবং মটরশুঁটি দিয়ে আবার কষাতে থাকুন। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে একটু নেড়ে দিন। মাখামাখা হলে মাছে জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

শোল মাছের ঝুরি

উপকরণ : শোল মাছের টুকরা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী এবং তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ কুটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাছে লবণ এবং সামান্য হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। মাছ ঝরা করে কাঁটা বেছে নিন। পেঁয়াজ কুচি ও শুকনা মরিচ তেলে হালকা করে ভাজুন। একটি ফ্রাইপ্যানে ঝুরি করা মাছ, ভাজা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা করে গরম গরম পরিবেশন করুন শোল মাছের ঝুরি।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

শোল-লাউ তরকারি

উপকরণ : কচি লাউ ১টি, শোল মাছের টুকরো ৮-১০টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি এবং পানি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ওপরের কিছু অংশ বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে বাকি সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। মাছ ভুনাভুনা হলে তুলে রাখুন। কড়াইয়ের মসলায় লাউ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে রান্না করুন। লাউ সিদ্ধ হয়ে এলে এতে ভুনা শোল মাছ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাছের তরকারি বেশ মাখামাখা হয়ে এলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

শোল মাছের কোপ্তা

উপকরণ : শোল মাছের পিঠের অংশ ১ কাপ, আলু বা ভাত সিদ্ধ ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ১টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, ভাজার জন্য তেল, পানি ও লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা করা ২ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ আঁশ ফেলে কুটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছের পিঠের অংশ পরিমাণমতো পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। মাছের চামড়া ও কাঁটা ফেলে দিন। এখন মাছের কিমায় বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। হাতের তালুকে সামান্য তেল মাখিয়ে মাছের পরিমাণমতো গোলা হাতে নিয়ে গোল গোল করে গরম তেলে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৩