আস্ত তেলাপিয়া ভাজি

উপকরণ : গোটা তেলাপিয়া মাছ মাঝারি একটি, ফিশ সস ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, টমেটো সস সিকি কাপ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল-চামচ, তেল পৌনে দুই কাপ।

প্রণালি : মাছ পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে দুই পাশ থেকে চিরে নিয়ে মাছের গায়ে দাগ কেটে রাখতে হবে। ফিশ সস, লেবুর রস, সামান্য হলুদ, লবণ একসঙ্গে মিলিয়ে মাছের দুই পাশে ও পেটের ভেতর ভালো করে লাগিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। দেড় কাপ তেল গরম করে মাছ বাদামি রং করে ভেজে তেল থেকে মাছ উঠিয়ে পরিবেশন পাত্রে রাখতে হবে। সিকি কাপ তেল গরম করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে লবণ, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতাকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মাছের ওপর ঢেলে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ মে ২০১৪

 

ক্যাপসিকাম ও সবজিতে তেলাপিয়া

উপকরণ : আধা কেজি ওজনের তেলাপিয়া মাছ ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ফিশ সস ৩ টেবিল-চামচ, লবণ সামান্য, লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরা ১ কাপ, বেবিকর্ন-ফুলকপি-বরবটি-গাজর-সিম ১ কাপ, টমেটো টুকরা করে কাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ পাপড়ি (ভাঁজ খোলা) সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ, ময়দা ৩ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য, চিনি ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ১ চা-চামচ।

প্রণালি : মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে বরফি আকারে দাগ কেটে লেবুর রস দিন। মরিচগুঁড়া অর্ধেক, আদা-রসুনবাটা অর্ধেক, ফিশ সস ও সামান্য লবণ মিলিয়ে মাছের দুই পিঠে ও পেটে ভালো করে লাগিয়ে ৩০-৩৫ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। মাছের দুই পিঠে ময়দা লাগিয়ে ডুবো গরম তেলে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। সার্ভিং ডিশে রাখুন। অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর তাতে আদা-রসুনবাটা, ফিশ সসসহ পর্যায়ক্রমে বাকি সব সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে লবণ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজের পাপড়িগুলো দিতে হবে। আধা কাপ কুসুম গরম পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে, চিনি, লেবুর রস মিলিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ গোলমরিচগুঁড়া মিলিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে। গরম গরম সাদা ভাত, ফ্রায়েড রাইস, পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ নভেম্বর ২০১৩

 

লেবুপাতায় তেলাপিয়া

উপকরণ : তেলাপিয়া মাছ ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুপাতা ৪টি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, টমেটোকুচি ১ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল-চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি-কুচি আধা কাপ।

প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তাতে লবণ, লেবুর রস ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে মাছ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও টমেটোকুচি ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। লেবুপাতা দুই টুকরা করে দিয়ে ১ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। তারপর নামিয়ে পরিবেশন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ আগস্ট ২০১২