কাঁচা আমে মলা চচ্চড়ি

উপকরণ : মলা মাছ ২৫০ গ্রাম, আম ১টি, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচামরিচ ফালি করা ৮-১০টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ কুটে ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে রাখুন। কাঁচা আম ছিলে নিন। পাতলা পাতলা লম্বা করে কাটুন। একটি কড়াইয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে হাত দিয়ে আস্তে আস্তে মাখিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৩

 

মলা মাছের আম ঝোল

উপকরণ: মলা মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা আম একটি, বড় করে কাটা পেঁয়াজ দুই কাপ, রসুন কুচি এক চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, কুচি করা টমেটো একটি, লবণ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও পানি স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ।

প্রণালি: তেল গরম করে রসুন ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে গুঁড়া মসলা ও টমেটো একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে। মাছ ও লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করে পরিমাণমতো ঝোল দিতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হলে আম ও কাঁচামরিচ ফালি করে ছড়িয়ে দিয়ে আরও দুই মিনিট দমে রেখে ওপরে ধনেপাতা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ মে ২০১১

 

ভাপে মলাই মাছ

উপকরণ: মলাই মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ আধাভাজা এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজপাতা আধা কাপ, ভাতের চাল ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি (ইচ্ছা) আধা চা-চামচ।

প্রণালি: মাথা বাদ দিয়ে মলাই মাছ কেটে লবণ দিয়ে কেচে ধুয়ে নিতে হবে। ভাতের চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। চাল বাদে রেসিপির সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে একটি টিফিন বাটিতে নিতে হবে এবং বাটির মুখ ভালো করে বন্ধ করে রাখতে হবে। রাইস কুকারে চাল ও সঙ্গে চালের দ্বিগুণ পানি দিতে হবে। মাছের বাটিটিও চালের মধ্যে বসিয়ে কুকার বন্ধ করে দিতে হবে। কুকারের লাল লাইট বন্ধ হওয়ার পর আরও ১০ মিনিট অপেক্ষা করে কুকার খুলে পরিবেশন।

 রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ মার্চ ২০১২

 

মলাই ভাতুরি

উপকরণ: মলা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, কাঁচামরিচ ৮/১০টা, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, পেঁয়াজ পাতা এক কাপ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, সরিষা বাটা এক টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লাউয়ের পাতা-কচুর পাতা পরিমাণমতো। লাউয়ের ডগা কয়েকটা। ভাতের চাল দুই কাপ।

প্রণালি: মাছ লবণ দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। মাছগুলোকে ছয় ভাগ করে লাউপাতার মধ্যে মুড়ে নিতে হবে। এই পাতা মোড়ানোর সময় দুই-তিনটা পাতা ব্যবহার করা যাবে। আর মাছের সঙ্গে লাউয়ের কচি ডগাও পাতার ভেতর সুতা দিয়ে বেঁধে নিতে হবে। এবার রাইস কুকারে ভাতের চাল দিয়ে পানি দিতে হবে। লবণ দিয়ে সবার উপরে পাতায় মোড়ানো মাছগুলো বিছিয়ে রাইস কুকারে রান্না করতে হবে। ভাত হয়ে গেলে পাতার সুতা খুলে পাতাসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।
মলাই ভাতুরি চুলার আঁচে বসা ভাত ও প্রেসার কুকারেও রান্না করা যাবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ জুলাই ২০১০

 

মলা মাছের ঝোল

উপকরণ : মৌরলা মাছ ৫০০ গ্রাম, আলু কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, শিম কুচি আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো, টমেটো দুটি, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি : একটি পাত্রে তেল গরম দিয়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ কুচি দিয়ে মসলা কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে সব সবজি দিয়ে দিতে হবে। সবজিগুলো সিদ্ধ হলে মৌরলা মাছ দিতে হবে এবং বেশি করে পানি দিতে হবে। তারপর লবণ ও টমেটো দিতে হবে। হালকা পরিমাণ ঝোল রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৫ মার্চ ২০১১

 

মলা ও বাঁধাকপির রোল

উপকরণ : মৌরলা মাছ ৫০০ গ্রাম, বাঁধাকপির পাতা ৪-৫টি, তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, মরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, টমেটো সস এক চা চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, টুথপিক ১০ থেকে ১২টি।

প্রণালি : প্রথমে মৌরলা মাছগুলো তেলে হালকাভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর বাঁধাকপির ৪-৫টি পাতা ভাপে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার পুর তৈরির জন্য ভাজা মৌরলা মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি, গরম মসলা, জিরা গুঁড়া, পেঁয়াজ পাতা ও ধনেপাতা কুচি, টমেটো সস ও লবণ একসঙ্গে মেশাতে হবে। পুর তৈরি হয়ে গেলে সিদ্ধ করা বাঁধাকপির পাতার মধ্যে রেখে রোল তৈরি করতে হবে। রোল তৈরি করার পর টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিতে হবে। অল্প তেলে ও আঁচে ভেজে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৫ মার্চ ২০১১