ফুলকপির পায়েস

উপকরণ : বড় ফুলকপি ১টি, দুধ ২ লিটার, আধা ভাঙা পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, কনডেন্সড মিল্ক এক টিন; নতুন খেজুরের গুড় এক কাপ, এলাচ গুঁড়া এক চা-চামচ; দারুচিনি গুঁড়া আধা চা-চামচ; পেস্তা ও আমন্ড বাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, হাতে বানানো মাওয়া গুঁড়া এক কাপ।

প্রণালি : চাল এক লিটার দুধ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। ফুলকপির ফুলগুলো ছোট করে কেটে আধা লিটার দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চালের সঙ্গে মিশিয়ে গুড়, বাকি আধা লিটার দুধ, দারুচিনি, এলাচ গুঁড়া দিয়ে রান্না করতে হবে। ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক, হাতে বানানো অর্ধেকটা মাওয়া, কিশমিশ, পেস্তা, আমন্ড কুচি দিতে হবে। ফুলে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া গুঁড়া, পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।

হাতে বানানো মাওয়া
উপকরণ : গুঁড়া দুধ এক কাপ, চিনি দুই টেবিল চামচ, ঘি দুই টেবিল চামচ, কেওড়া এক টেবিল চামচ।
প্রণালি : সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে হাত দিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩১ ডিসেম্বর ২০১৩

 

সুজির পায়েস

উপকরণ : সুজি আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কিসমিস ১ টেবিল চামচ৷

প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে সুজি লাল করে ভেজে নিন৷ এবার হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিন৷ দুধ ফুটে উঠলে চিনি, সুজি দিয়ে দিন৷ নাড়তে থাকুন৷ ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ও কিসমিস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন৷ বাটিতে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন৷

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ সেপ্তেম্বর২০১৩

 

কাওনের ক্ষির

উপকরণ : কাওনের চাল ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, চিনি, জাফরান, এলাচ গুঁড়া, কিশমিশ পছন্দ মতো।

প্রণালি : একটি পাত্রে চাল, দুধ ও এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। ক্ষির সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন। কাওনের চাল ফুটে উঠলে চিনি দিন। চিনির গলে ক্ষির ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে কাজুবাদাম জাফরান ও কিশমিশ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৭ আগস্ট ২০১৩

 

কাউনের পায়েস

উপকরণ : দুধ ২ লিটার, কাউনের চাল ১ কাপ, এলাচ ২টি, চিনি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কাউন কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি পাতলা কাপড়ে করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পাতিলে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে এলাচ এবং কাউনের চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল ফুটে উঠলে চিনি দিন। এরপর অনবরত নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। পায়েস ঘন হয়ে এলে পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ এপ্রিল ২০১৩

 

বিন্নি চালের গুঁড়ার পায়েস

যা লাগবে : বিন্নি চাল ২৫০ গ্রাম, খেজুরের গুড় পরিমাণ মতো, দুধ ২ লিটার, দারুচিনি ১ টুকরা, চাল ভালো করে ধুয়ে ঝাঝরিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

যেভাবে করবেন : প্রথমে একটি পাতিলে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে তাতে আগে থেকে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। যখন চাল সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন তাতে পরিমাণমতো খেজুরের গুড় ও দারুচিনি দিয়ে আবার নাড়তে হবে। যখন পায়েস ঘন হয়ে আসবে তখন সেটি নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ নভেম্বর ২০১২

 

কাউনের চালের পায়েস

যা লাগবে : দুধ ২ লিটার ঘন, কাওনের চাল ১ কাপ, গুড় বা চিনি পরিমাণ মতো, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে কাওনের চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ঘন দুধে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল ফুটে উঠলে এবং প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে গুড় দিয়ে চুলার আঁচ  কমিয়ে নাড়তে থাকুন। কাওনের চালের পায়েস ঘন হয়ে এলে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ নভেম্বর ২০১২

 

চুষির পায়েস

যা লাগবে : আতপ চালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, খেজুরের গুড় ৫০০ গ্রাম এবং পানি পরিমাণ মতো, লবণ সামান্য।

যেভাবে করবেন : পরিমাণ মতো পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।  আঁচ কমিয়ে চালের গুঁড়া ধীরে ধীরে দিয়ে ভালো করে নাড়-ন। একটু ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে ভালো করে আটার মতো করে ডো তৈরি করুন।

এরপর হাতের তালুতে শুকনা চালের গুঁড়া নিয়ে মাখানো চালের গুঁড়ার ডো হাতে সরু লম্বা করে অনেকটা সেমাইয়ের মতো করে চুষি তৈরি করুন। দুধ ঘন করে ফুটিয়ে তাতে তৈরি করা চুষিগুলো দিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন ১০ মিনিট। দুধ ঠাণ্ডা হলে এতে খেজুরের গুড় দিয়ে সামান্য ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ নভেম্বর ২০১২

 

কাউনের পায়েস

উপকরণ: দেড় লিটার দুধ, আধা কাপ কাউনের চাল, তেজপাতা, এলাচি, দারচিনি, হরেক রকম বাদামভাজা, কিশমিশ ও চিনি।

প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বাদামভাজা আধভাঙা করে নিন। দুধে তেজপাতা, এলাচি ও দারচিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে ১ লিটারের মতো করে নিন। এরপর কাউনের চাল দিন। সেদ্ধ হলে কিশমিশ দিয়ে কষিয়ে চিনি ও বাদাম দিন। কিশমিশ ছড়িয়ে নামান।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৬ অক্টোবর ২০১২

 

গুড়ের পায়েস

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল আধা কাপ (ভেজানো), দুধ এক লিটার, খেজুরের গুড় ৪০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরো, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ খুব সামান্য, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : দুধ ফুটিয়ে এক লিটার থেকে ঘন করে আধা লিটার করতে হবে। গুড় এক কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। চাল ধুয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবণ দিয়ে মৃদু আঁচে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হলে তাতে গুড়, নারকেল ও ঘন দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করা যায় গুড়ের পায়েস।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৬ নভেম্বর ২০১০

 

গাজরের পায়েস

উপকরণ : দুধ ১ কেজি, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ১ চা চামচ, মাওয়া (গ্রেট করা) আধা কাপ।

প্রণালি : প্রথমে গাজর ধুয়ে গ্রেট করে নিন। চুলায় পাত্রে দুধ গরম দিন। দুধ একটু কমে এলে তাতে চিনি দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল করুন। এবার তাতে গ্রেট করা গাজর ও মাওয়া দিয়ে দিন। ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে সার্ভিং ডিসে ঢেলে উপরে কিসমিস ও মাওয়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ মার্চ ২০১২