প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে পেঁয়াজের বেরেস্তা করে নিন। চুলায় পাতিল চাপিয়ে খানিকটা গরম হলে পরিমাণ মতো তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ কমিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বাদামী করে তুলে রাখুন।

কিমা তৈরির প্রক্রিয়া : মাংসের কিমা ২৫০। প্রথমে কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। এবার আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ও এলাচ ২টা এবং মাংসের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য একটু পানি দিন। পানি উঠে শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে নামিয়ে রাখুন। ডিমের ওমলেটের কিমা দিয়েও করতে পারেন।

এবার আলু চপ তৈরি করুন : আলু ধুয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ আলুর পানি ঝরিয়ে নিন। এবার সঙ্গে সঙ্গেই এ সিদ্ধ করা আলুগুলো চুলায় খালি গরম পাতিলে দিয়ে আলুর গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে নিন। খোসা ছাড়িয়ে আলুগুলো চটকে নিন। এখন পেঁয়াজ বেরেস্তা, গোলমরিচ গুঁড়া, বিট লবণ, ১ চা চামচ টোস্টের গুঁড়া, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, লবণ একসঙ্গে ভালো করে মেশান। এবার এই মিশ্রণটি আলুর সঙ্গে ভালো করে চটকে মেখে নিন। ভালো করে মেশানোর জন্য মলতে পারেন বেশি করে।

তারপর মাখানো আলু ১০ ভাগ করে মাংসের ভেতরে আগেই করে রাখা মাংসের কিমার পুর দিয়ে আলুর চাপ ইচ্ছামত বিভিন্ন আকারের (যেমন ডিম্বাকার, গোলাকার) তৈরি করে নিন। দেখবেন কিমার পুর এর উপর যেন আলু দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। এখন কাঁচা চপ ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে তা টোস্টের গুঁড়ায় ছড়িয়ে নিন, তাতে ডিম চুবানো চপের গা শুকিয়ে যাবে। এরপর ডুবো তেলে ভাজুন।

এবার টমেটো সস কিংবা চিলি সস সঙ্গে শশা কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস : বেরেস্তা এবং কিমা আপনি আলুগুলো সিদ্ধ করার পর করতে পারেন। অথবা কিমা সবার আগে করে রাখতে পারেন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩ আগস্ট ২০১০

প্রণালী : মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়া, টকদই সিকি কাপ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর এতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিতে হবে। ১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্তদানা বাটা, পেস্তাবাটা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ সেপ্টেম্বর ২০১১

প্রস্তুত প্রণালী : চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন ভাজা হলে হলুদ বাদে সব মসলা দিয়ে দিন। এরপর ভালো করে নেড়ে ডাল ধুয়ে দিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়ো, পানি, লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। নামানোর ৫ মিনিট আগে ওপরে ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে সুস্বাদু হবে এবং সুন্দর ঘ্রাণ বেরোবে। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ মে ২০১২

]]> http://bengalirecipes4u.wordpress.com/2012/06/05/%e0%a6%ad%e0%a7%81%e0%a6%a8%e0%a6%be-%e0%a6%96%e0%a6%bf%e0%a6%9a%e0%a7%81%e0%a7%9c%e0%a6%bf-2/feed/ 0 farahb2 ভুনা খিচুড়ি AMARDESH LOGO http://bengalirecipes4u.wordpress.com/2012/06/04/%e0%a6%b8%e0%a7%8d%e0%a6%aa%e0%a6%be%e0%a6%87%e0%a6%b8%e0%a6%bf-%e0%a6%a1%e0%a6%be%e0%a6%95-%e0%a6%9f%e0%a6%ae%e0%a7%87%e0%a6%9f%e0%a7%8b-%e0%a6%95%e0%a6%be%e0%a6%b0%e0%a6%bf/ http://bengalirecipes4u.wordpress.com/2012/06/04/%e0%a6%b8%e0%a7%8d%e0%a6%aa%e0%a6%be%e0%a6%87%e0%a6%b8%e0%a6%bf-%e0%a6%a1%e0%a6%be%e0%a6%95-%e0%a6%9f%e0%a6%ae%e0%a7%87%e0%a6%9f%e0%a7%8b-%e0%a6%95%e0%a6%be%e0%a6%b0%e0%a6%bf/#comments Mon, 04 Jun 2012 07:14:54 +0000 ফারাহ্ http://bengalirecipes4u.wordpress.com/?p=5028 ]]> উপকরণ : হাঁস ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ৩টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৫টি, তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
২. তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মাংস অল্প আঁচে কষান। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে টমেটো দিন।
৩. বেশি আঁচে ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। তাওয়ার ওপর অল্প আঁচে রাখতে পারেন।
৪. নামানোর আগে জিরা, কাঁচামরিচ ও চিনি দিন। পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পেঁয়াজ তেলে বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে একটু পানি দিয়ে আরো কষান।
২. এরপর মাংস ও লবণ দিন। মৃদু আঁচে মাংস ভালোমতো কষিয়ে তেল ওপরে উঠলে মাংসে গরম পানি দিন।
৩. মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ ও জিরাগুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
৪. গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস মাঝারি ধরনের টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও মরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
২. তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তেজপাতা ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
৩. নারিকেল বেটে গরম পানিতে দুধ করে নিন। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নারিকেল দুধ দিন।
৪. ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোলমাখা হলে জিরাগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

প্রস্তুত প্রণালি : ময়দা, তেল, লবণ, চিনি, বেকিং একটি পাত্রে নিয়ে পানি দিয়ে ভালো করে মেখে ২/৩ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। তারপর আলু সিদ্ধ করে ভালো করে চটকিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, গোল মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে রাখতে হবে। মাখানো ময়দা আবার ভালো করে মেখে পিঁড়ির ওপর একটু ময়দা ছিটিয়ে ময়দার গোলা নিয়ে তার মধ্যে মাখানো আলুর পুর দিয়ে গোল করে রুটি বেলে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গোল করা পরোটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ মে ২০১২

প্রস্তুত প্রণালি : ময়দা ঢেলে একটি পাত্রে ডালডা ও তেল চুলায় একটি পাত্রে গরম করে ঠাণ্ডা করে নিয়ে ময়দার সঙ্গে মেশাতে হবে। তারপর লবণ, ঘি, দুুধ, চিনি ও পানি দিয়ে ভালো করে ময়দা মাখিয়ে একটি পাত্রে ঢেকে রাখতে হবে ৩/৪ ঘণ্টা। তারপর গোলা ময়দা আবার মেশানো ডালডা দিয়ে ভালো করে মথে নিতে হবে। পিঁড়িতে একটু ময়দা ছিটিয়ে গোল বা লম্বা করে তারপর জিলাপির মতো পেঁচিয়ে গোল করে রেখে দিয়ে আধা ইঞ্চি পরিমাণ রুটি বানিয়ে ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ মে ২০১২

প্রস্তুত প্রণালি : একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে তেল, লবণ, চিনি ও পানি দিয়ে ভালো করে মেখে ভেজা কাপড় দিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। একটি পিঁড়িতে গোল করে রুটি বেলে তার ওপর সয়াবিন তেল মাখাতে হবে। তেলের ওপর ময়দা ছিটিয়ে পরোটার মধ্যে ছোট ভাঁজ দিয়ে আবার ভেজা কাপড় দিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। ২টি পরোটার জন্য ২টি ডিম লাগবে। পরোটা বেলে একটি চওড়া পাত্রের ওপর তেল মাখিয়ে পরোটা রেখে হাত দিয়ে একটু একটু করে লম্বা করে পাতলা করতে হবে। তারপর মাঝখানে ডিম, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি বিছিয়ে দিয়ে তারপর পরোটা বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ মে ২০১২

প্রস্তুত প্রণালি : ময়দা একটি পাত্রে নিতে হবে। মেথি ৪/৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি ছাঁকনিতে পানি ঝরিয়ে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। তারপর ময়দার মধ্যে লবণ, চিনি, তেল, ঘি, মেথি ও পানি দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ২/৩ ঘণ্টা। আবার গোলা ময়দা ভালো করে মেখে তারপর পিঁড়ির ওপর ময়দা ছিটিয়ে গোল করে আধা ইঞ্চির মতো রুটি বেলে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ মে ২০১২