কুমড়া ভাজা

যা যা লাগবে
মিষ্টি কুমড়া ১ ফালি, লবণ-স্বাদমতো, চিনি-আধা চা চামচ, মৌরি-আধা চা চামচ, কালোজিরা-আধা চা চামচ, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, ডালের গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ করে, তেল-প্রয়োজনমতো।

যেভাবে করবেন
মিষ্টি কুমড়ার ফালিকে পাতলা পাতলা করে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটা বাটিতে চাল, ডালের গুঁড়ো রেখে আন্দাজমতো পানি দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণে লবণ, চিনি, মৌরি, কালোজিরা ও পোস্ত মিশিয়ে ভাল করে ফেটান। কড়াইতে তেল গরম করে কুমড়ার টুকরো একটা একটা করে চাল ও ডালের মিশ্রণে ডুবিয়ে বাদামি করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ মে ২০১২

 

মিষ্টিকুমড়ার দম

উপকরণ : মিষ্টিকুমড়া ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, মরিচ বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, দই ১০০ গ্রাম, ঘি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি : কুমড়া ছিলে ডুমো করে কেটে নিন। আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা ও দই দিয়ে কুমড়া মেখে রাখুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কুমড়া দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ দিয়ে একটু পানি দিন। সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে ঘি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে দমে রাখুন অল্প আঁচে। রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ সেপ্টেম্বর ২০১১

 

গোশত মিষ্টিকুমড়া

উপকরণ : গরুর মাংস আধা কেজি, মিষ্টিকুমড়া ১ ফালি (মাঝারি), হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি ৪-৫টি, এলাচ ৫-৬টি, চিনি সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি : মিষ্টিকুমড়া চার কোনা করে কাটতে হবে। তারপর মাংস আরেকটু বড় করে কেটে তেল, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটাসহ সব মসলা দিয়ে মেখে চুলায় দিতে হবে। মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে এলে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে কষাতে হবে। তারপর পানি ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মৃদু আঁচে জ্বাল দিতে হবে কিছুক্ষণ। তেল উঠে এলে জিরার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ নভেম্বর ২০১০