বেলে মাছের পাতুরি

উপকরণ
বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা) ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি সামান্য, কলাপাতা ২-৩ টুকরো।

প্রণালী
ওপরের সব উপকরণ (শুধু কলাপাতা ছাড়া) একসঙ্গে মেখে আধা ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। বড় এক টুকরো কলাপাতার মাঝখানে তেল মেখে তাতে সব মাছ সাজিয়ে দিন। তাওয়ায় কলাপাতাসহ মাছ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এক পিঠ ভাজা হলে অন্য একটি নতুন কলাপাতায় তেল মাখুন। একটি প্লেটে মাছগুলো রেখে নতুন কলাপাতা দিয়ে ঢেকে উল্টে দিয়ে তাওয়ায় দিন। আরও পাঁচ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাছ ভাজা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেমন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ জুলাই ২০০৯

 

বেলে মাছ ভুনা

উপকরণ: বেলে মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: প্রথমে বেলে মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর রসুনবাটা, হলুদ, মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে। প্যানে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে বাকি মসলা দিয়ে কষাতে হবে এবং এক কাপ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। মাছ মাখা মাখা হলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৬ সেপ্টেম্বর ২০১১